煮枣大概要十五到二十分钟，分两步来。第一步把洗好的枣放进锅，加水没过枣子，大火煮开。水开了之后转小火慢炖，保持小火再煮十分钟左右。这样枣皮就软了，枣肉也入味了。

为什么是这个时间呢？煮枣的关键是先大火烧开，这样能快速让枣子受热均匀。根据《家庭烹饪手册》的数据，水沸腾需要五分钟左右，而小火炖煮时温度控制在八十五度左右，能让果胶充分溶解。比如用500克干枣的话，水量要加够800毫升，这样炖煮时不会烧干。先大火煮开是关键，因为干枣吸水快，如果一开始就小火的话，得煮三十分钟才能软烂。等水开了转小火，枣皮里的果糖分开始转化，这时候再炖十分钟，枣肉就变得黏黏的，甜味也进到枣核里了。要是时间太短，枣皮会硬邦邦的；时间太长反而会煮烂，失去口感。所以十五到二十分钟这个时间点，刚好平衡了软硬和甜度。