煮栗子要15到20分钟才能熟透，水开了再煮保持小火。栗子壳硬得像石头，内部淀粉多得像糯米团，得用时间把壳里的淀粉都煮化。先看栗子壳颜色，发黄就熟了，别急着捞出来，再焖几分钟更入味。

栗子壳硬得像石头，内部淀粉多得像糯米团，得用时间把壳里的淀粉都煮化。数据说栗子淀粉含量20-30%，水开后再煮15分钟淀粉开始糊化，20分钟水分蒸发到刚好不黏牙。要是用大火煮，栗子壳外焦里生，像烤红薯一样浪费。实验发现小火煮18分钟，栗子壳能裂开三道缝，这时候剥开最省力。要是煮的时间少两分钟，壳还是硬得像鹅卵石，多煮三分钟又容易煮烂。所以得卡着15到20分钟这个时间点，像炒糖色要掌握火候一样精准。