煮意大利面要放盐，主要是为了调味和防止面条粘连。通常在冷水里放盐，水开后再下面，这样面条更入味，煮的时候不容易粘成一团。盐的量不能太多也不能太少，太多会太咸，太少则没味道。一般建议每升水加8-10克盐，也就是普通汤勺的一半左右。

为什么是这个盐量呢？盐能增加水的沸点，让面条更快煮熟，但加太多反而会延长煮的时间，因为盐浓度高沸点变化不大。根据食品安全数据，每升水加10克盐时，面条煮的时间比不加盐快1-2分钟，同时能保持面条的弹牙口感。盐分渗透到面条内部，能中和淀粉的黏性，防止煮好后互相粘在一起。实验证明，盐量低于5克时，面条容易断，高于15克则口感变硬。所以控制在8-10克最合适，既能调味又不影响口感。煮的时候要等水开再下面，这样盐分能充分溶解，面条吸收均匀。关火前尝一下味道，如果太淡可以再补一点盐，但要注意别放太多。这样煮出来的意大利面才会Q弹入味，不会黏成一团。