煮毛豆先烧开水，水开直接放盐煮8-10分钟，关火焖5分钟。盐别早放也别晚放，煮的时间别太长8-10分钟足够，焖着更入味。

为啥这样煮呢？盐分渗透需要温度，冷水放盐会让豆子外层先吸盐，影响口感。实验数据表明，50℃以上盐分才能均匀渗透，水开时温度刚好达标。煮8-10分钟是让豆子内部充分吸水，关火焖5分钟相当于二次入味，这时候豆皮和豆仁都能均匀裹上盐分。有研究显示，焖煮比持续加热多吸收30%盐分，而且豆子更饱满。要是盐放早了，豆子外皮会先变硬，像煮过头的黄豆一样发苦。要是煮太久超过10分钟，豆子会煮烂，失去弹性。所以水开放盐，煮够时间再焖着，才是毛豆最嫩最甜的门道。