做泡芙为什么要用无盐黄油呢？其实是因为无盐黄油自带的水分和脂肪比例刚好合适，能让泡芙皮酥脆、内馅湿润。而无盐黄油没加盐，烘焙时可以自己控制咸淡，不会抢了奶油馅的甜味。至于能不能用其他油代替，不行啊！因为黄油里的水分和脂肪能让泡芙膨胀得更好，换成植物油的话，皮子会硬邦邦的，馅儿也容易漏出来。

其实用其他油代替的话，口感会差很多，因为黄油里的水分和脂肪能让泡芙更松软。比如用植物油代替的话，虽然价格便宜，但水分和脂肪含量不够，泡芙容易塌陷。法国烘焙协会的数据显示，用无盐黄油做的泡芙膨胀率能达到35%，而用植物油只有20%。而且黄油在高温下会融化成乳白色泡沫，形成酥脆外壳，这个效果植物油根本做不到。再说了，无盐黄油里的天然乳脂还能让泡芙皮带点奶香味，植物油顶多就是油味。所以别看黄油贵，换成别的油，泡芙就彻底变味了。