整鸡煮40-50分钟最香，皮肉不柴不烂。咱们看这鸡有骨头占一半体积，水开后再煮。先大火烧开别盖盖子，等泡沫冒完再转小火焖。这样吃才不柴不烂，鸡皮能扯丝儿肉还嫩乎。

为啥这么讲究呢？因为鸡有骨头占一半体积，水开后再煮能逼出多余水分。咱们看这鸡骨头多占地方，水烧开后先别盖盖子，等泡沫冒完再转小火焖40分钟。这样鸡皮和肉都熟透又不老，很多菜谱建议70℃以上保持15分钟最嫩。那鸡皮里的脂肪得慢慢融化，肉纤维才不会收缩变硬。就像咱们家过年炖鸡，头回煮30分钟肉还硬邦邦，多焖20分钟就软乎了。数据显示鸡肉最佳熟度在70-75℃，超过80℃肉会变老，所以40-50分钟最合适。