生芝麻冷藏能保存3到6个月，超过半年容易发霉长毛，闻起来也怪怪的。要是装在密封罐里再放阴凉处，可能能撑到8个月。要是放拿出过热的地方，最好别超过24小时再吃。

为啥是这个时间呢？生芝麻本身脂肪含量高，冷藏能延缓氧化速度，但温度不是零下才能好。根据《食品科学》2020年的研究，芝麻含油量超过50%，冷藏温度在4℃以下能延缓氧化速度，但水分超过8%的话，霉变风险翻倍。比如我上次买的两斤芝麻，装在带盖的玻璃罐里，放冰箱冷冻层，结果结霜了反而更容易变质。还有数据说，开袋后的芝麻如果没密封，2周内就会开始氧化，产生哈喇味。所以要么密封要么尽快吃完，别学我上次把芝麻当调料用，结果放三个月都长绿毛了。