生蚝新鲜煮粥鲜味足，蚝干耐煮但需泡发。生蚝口感滑嫩，蚝干泡发后能提鲜，但蚝干钠含量比生蚝高两倍多。生蚝锌含量是蚝干的五倍，蚝干维生素流失多，煮粥时间也长。

生蚝煮粥鲜味足啊，因为新鲜生蚝含有活性锌和蛋白质，比如每百克生蚝含锌71毫克，蚝干只有14毫克。蚝干要泡发三四个小时才能用，泡发过程会流失一半维生素。煮粥时生蚝直接下锅，十五分钟就能出鲜味，而蚝干泡发后煮四十分钟才够味。但蚝干煮粥能放更多配料，比如咸鱼、干贝，适合重口味。不过市面蚝干含盐量高达15%，生蚝的钠含量才50毫克每百克，蚝干泡发后钠含量会涨到300毫克。所以新鲜生蚝煮粥营养保留好，蚝干适合做咸粥但要注意控盐。