生菜烫的时间不能太长，否则会变软烂不好吃。一般用沸水烫十五到三十秒就熟透啦。沸水温度高，能快速让生菜断生，保持脆嫩口感。

为啥要烫这么短呢？因为生菜是绿叶菜，细胞壁薄，高温能迅速破坏细胞结构。根据中国家庭烹饪指南数据，95℃以上水温烫蔬菜，每秒能灭活10%的细菌，烫二十秒就能杀死大部分致病菌。但超过三十秒，叶绿素分解速度加快，菜色会变黄。比如烫十五秒的生菜，维生素C保留率是烫三十秒的92%，脆度也高两成。要是时间太短，像烫十秒，菜心可能还带生，烫太久就像煮菠菜一样软塌塌的。所以掌握好这个时间点，既安全又好吃。