煮小鸡腿大概需要十五到二十分钟就能熟透，具体时间看锅的大小和火候控制。用中小火慢炖的话，皮肉会更软烂入味，要是开大火快煮，可能外面焦了里面还没熟。要是鸡腿带骨头的话，得多煮个五分钟让骨头里的肉也炖烂。

为啥是这个时间呢？鸡肉的熟化速度跟厚度有关，普通小鸡腿肉厚两厘米左右，水开之后转中小火，每分钟温度维持在85度左右最合适。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，带骨鸡腿在90℃环境下需要18-22分钟完全熟透，要是用高压锅的话能缩短到8分钟。不过要是用砂锅焖煮，得先煎一下表皮再加水，这样既能锁住水分又能让肉质更嫩。记得中途别频繁翻动，不然容易把鸡腿弄散架。要是用筷子能轻松戳透骨头缝里的肉，说明就熟透了。