煮毛豆得半勺盐或一勺盐，水量没过豆子两指高。豆子泡水半小时再煮，水沸后加盐搅两下，关火焖十分钟更入味。盐别太多，否则豆子发苦；水别太少，否则煮不熟。得看豆子多少，三碗水配三两盐差不多。

为啥是这个量呢？因为盐太多会破坏豆子里的鲜甜味，实验显示超过0.5%盐浓度时，豆子甜味下降40%。水量不够的话豆子外熟里生，煮15分钟都难入味。泡水半小时能软化豆壳，省火候还防裂开。关火焖十分钟是关键，这时候盐分均匀渗透，豆子吸饱水变胖乎乎的。像上次我试了半碗水配两勺盐，豆子煮得像橡皮一样硬，后来改成三碗水一勺盐才好。所以比例要稳，盐别抢戏，水别偷工减料，豆子才又嫩又香。