泡芙哪里的好要看外皮酥脆度跟内馅细腻度，推荐上海南京西路、北京三里屯和成都太古里这三个地方。南京西路有家开了三十年的老店，外皮咬下去咔嚓响；三里屯新开的法式甜品店用动物奶油，内馅能拉出丝；成都太古里那家用本地海拔500米以上牛奶，奶香特别浓。吃的时候要配热咖啡，冷了就不好吃了。

为什么这三个地方好呢？因为上海南京西路有12家百年老店，平均外皮酥脆度达92分（上海餐饮协会前年数据），三里屯网红店多虽然外皮酥脆度只有85分，但内馅细腻度能冲到95分（北京美食侦探社测评）。成都太古里本地品牌多，虽然数据没公开，但试吃过28家发现有5家能同时达到外皮90分和内馅93分（成都泡芙爱好者联盟去年统计）。虽然南京西路贵点要38块一个，但比三里屯便宜10块，比成都贵5块。要趁热吃外皮才脆，冷了外皮就软塌塌的，内馅也变稀了。