生菜过水得泡五分鈡左右才能吃呀！泡太久菜会变黑，泡太短又洗不干净。泡的时候记得加点盐，水要没过叶子，手别伸进去搅哦，这样叶子更脆嫩。

为啥泡久了菜会变黑呢？这跟菜里的酶和氧化反应有关。刚摘的生菜含有酚类物质，泡水时接触空气里的氧气，酶会把酚类变成黑色花青素。实验数据显示，泡五分钟维生素C流失30%，泡超过十分钟，细菌繁殖速度翻倍，菜不仅黑还可能变质。盐能抑制细菌，还能让细胞脱水保持脆度。不过别泡太久，超过十五分钟菜就软了，营养也全没了。所以掌握好时间，既安全又入味。