生荸荠要煮五到八分钟才能吃，先去皮再切块放水里，水开后再下锅煮。煮的时间太短会硬得咬不动，煮太久会烂掉没口感。

因为生荸荠淀粉含量高，需要足够时间让淀粉糊化。根据农业研究院数据，荸荠淀粉含量在60%-70%之间，煮五分钟淀粉开始糊化，八分钟能完全软糯。而且微生物灭活需要70℃以上持续五分钟，煮五分钟刚好达到这个温度。比如用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。所以煮五到八分钟既能保证安全又能吃出粉糯口感，时间再少或再长都不行。