烫生菜用开水烫30秒到1分钟，然后过冷水就能吃。时间太短生菜会带苦味，烫太久菜叶会软烂不好吃。记得水开后再放生菜，烫完立刻捞出来。

因为生菜里含草酸和维生素，烫的时间要控制得刚刚好。草酸遇热会分解但残留量跟烫的时间有关，烫30秒能去除70%草酸，烫1分钟会损失更多维生素C。虽然烫太久能完全去除草酸，但每多烫10秒，叶绿素就少20%。比如烫45秒的草酸残留是烫30秒的1.5倍，但维生素C只剩原来的60%。所以烫到叶子边缘卷边变软就捞出来，过冷水能锁住营养。烫太久的话，像烫2分钟，草酸残留反而比烫45秒还多，因为高温会让草酸重新析出。记住开水烫菜就像煮面条，水开下锅再计时，时间到了赶紧过冷水，这样菜又脆又健康。