生蚕豆泡两小时，豆子能捏碎，豆皮自己掉下来，这样煮不硌牙。要是泡不够时间豆芯硬，泡太久容易烂成一锅浆。

为什么两小时最合适？因为蚕豆吸水胀到三倍大，豆皮和豆肉分开了。科学说吸水量300%，泡不够半小时豆芯硬，酶没激活，煮不烂。比如泡两小时，吸水300%，豆皮自己掉，煮十分钟就软。要是泡一小时，吸水200%，豆芯还硬，得煮二十分钟。所以两小时是黄金时间，豆子不烂不硌牙。泡太久豆子会裂开，煮的时候容易糊锅底，豆渣也多。要是用冷水泡，得泡三小时，温水泡两小时就行。手捏能捏碎就行，不用太用力，豆皮自己就掉下来。要是豆皮还黏着，说明没泡透，煮的时候会扎嘴。