生肥肠要煮40到60分钟才能炒着吃，中间要换两次水，用盐和姜片去腥，这样炒出来不腥还入味。要是煮的时间太短，肥肠里边的油脂和腥味都去不掉，炒的时候会黏锅还容易糊。煮太久的话，肥肠会变得像橡皮一样硬，咬不动还浪费食材。

为啥要煮这么久呢？因为生肥肠里有很多脂肪和胶原蛋白，煮的时间不够的话，脂肪会变成硬块，腥味也去不掉。根据美食论坛的数据，煮40分钟胶原蛋白开始溶解，60分钟脂肪基本都煮化了，这时候炒起来特别嫩。要是煮少于30分钟，腥味残留严重，炒出来像吃橡皮一样硬。所以煮够时间才能让肥肠变软又没腥味。煮的时候记得把肥肠翻个面，这样受热均匀。用冷水冲洗一下，肥肠会更紧实。要是中间不换水，水里的杂质会把腥味带出来，炒出来的菜颜色也会发黑。