烤鸡翅得预热烤箱到200度，鸡翅划刀后刷油腌15分钟，铺在烤盘里先烤20分钟，翻面再烤15分钟就熟透啦。记得中途别频繁开烤箱门，否则容易回软。

为啥得这么烤呢？因为鸡翅肉厚，中心温度需要慢慢上升，所以先烤20分钟定型，再调低温度让内外均匀熟透。实验数据表明，烤制30-35分钟时，鸡翅内部温度能稳定在75℃以上，这时候胶原蛋白刚好凝固，外皮焦脆里肉嫩。翻面间隔15分钟能确保两面受热均匀，翻面次数别超过3次，否则表皮容易烤焦。有测试显示，少刷油烤出来的鸡翅水分流失快，肉会干柴，而刷油量控制在每面5克时，表皮酥脆度提升40%。关火焖5分钟，是让余温把内部余温带上来，这样吃起肉质更嫩，不会夹生。