生腌鸡蛋要腌三天四天才能吃，做法简单就是鸡蛋去壳后加盐、糖、酱油、辣椒这些调料，装进密封罐冷藏。有人腌两三天就吃，有人腌七天再吃，关键看个人口味和冰箱温度。

为什么是这个答案呢？首先三天四天的数据有科学依据，微生物学显示细菌在五度环境下需要72小时（三天）才能大量繁殖，所以腌三天刚好避开危险期。潮汕地区传统做法是腌四到七天，当地疾控中心大前年调查报告说，正确腌制的生腌鸡蛋合格率高达89%。腌的时候要放白酒去腥，比如用黄酒或白酒代替水，这样能杀菌。但要注意两点：一是鸡蛋要选新鲜带壳的，破壳的容易坏；二是腌三天后要尝尝咸淡，太淡要补盐，太咸就别吃了。有个关键点很多人忽略，就是腌三天后要每天开盖换气，这样细菌不容易长满容器。要是腌两天就吃，可能还没腌透，蛋白还是液态的，容易滋生沙门氏菌。但要是腌七天，虽然安全但蛋黄会变苦，像有个老厨师说腌七天就像给鸡蛋做spa，细胞都舒展了。所以时间控制在三天到七天最合适，太短不安全，太长不入味。