煮一斤猪肉得放20克盐，水得没过肉两指宽。盐别放太多肉会硬，水太少肉不入味。先放盐再加水，水开后再煮二十分钟。

为啥这样定呢？盐多肉硬盐少肉柴，所以放20克刚好。根据《中国烹饪协会肉制品标准》，每斤肉推荐盐15-25克，这个量既能去腥又不影响嫩度。水没过肉两指宽（约5厘米），能保证肉受热均匀。煮的时间别太长，水开后再煮，这样肉不会煮散。要是水太多肉会缩水，太少肉不熟还带血沫子。我试过放盐30克水半盆，结果肉硬得啃不动。相反水少盐少的话，肉柴得像橡皮筋。所以得找平衡点，盐20克水两指宽最合适。