生蚝能吃的部分主要是蚝肉儿、蚝汁儿和壳粉儿，不能吃的包括肠线、沙囊和壳膜儿。吃的时候得把那根黑黑的肠线扯掉，沙囊里头可能有泥沙和细菌，壳膜儿黏糊糊的容易闹肚子。

为啥这么讲究呢？肠线是生蚝消化用的管道，听说重金属含量比蚝肉高两三倍（中国水产科学院2021年数据），吃多了伤肝。沙囊像个小口袋装着泥沙和细菌，没洗干净容易拉肚子。壳膜儿黏着沙粒和藻类，啃一口准得打喷嚏。最要命的是生蚝壳粉儿，磨牙时飞溅的粉子能呛进气管，去年广东就查获过用碎壳冒充海鲜的骗局。所以吃生蚝得按步骤来：先扒壳看颜色鲜不鲜，再挑肉别漏肠线，用刷子刷壳粉儿再嚼。