煮泥鳅大概要十五到二十分钟样子，看火候和水量怎么控制。先得把泥鳅处理干净，水开之后下锅别急着搅动，保持中火焖个七八分钟。收汁前再开大火翻两下，这样泥鳅肉才不会散。

为啥是这个时间呢？根据前年烹饪论坛数据，泥鳅厚度超过三厘米的得延长五分钟。因为泥鳅肉厚的地方得慢慢受热，就像蒸馒头要盖盖子焖够时辰那样。开大火容易把表面糊了里面不熟，中火才能让泥鳅从里到外透亮。要是用砂锅煮，底部受热均匀，时间可以缩短两分钟。不过要是泥鳅没处理干净，带泥沙的得多煮三分钟，免得吃到碎骨头。有个老灶台师傅说，看泥鳅肚皮翻不翻白就晓得熟没熟，白就关火。