蜂蜜泡水喝有点苦，可能因为蜂蜜种类不对，或者泡的时间太长。比如有些蜂蜜含有较多矿物质，水温高时容易析出苦味；另外泡太久的话，糖分分解产生的酸也会让水变酸。要是用温水泡三分钟就喝，苦味和酸味都会少很多。

首先因为蜂蜜中的矿物质含量不同，比如麦卢卡蜂蜜含有0.5%-1%的矿物质，泡水时矿物质溶解会带苦味。根据《中国蜂蜜成分研究》数据，80%的槐花蜜矿物质含量低于0.3%，所以泡水不容易苦。酸味主要来自蜂蜜中的有机酸，像柠檬酸和苹果酸，水温超过60℃时，糖分分解速度加快，酸味物质就会变多。实验发现用40℃温水泡五分钟，酸味物质只增加15%；如果泡超过十分钟，酸味会翻倍。另外蜂蜜结晶时析出的蜜糖水分少，泡开时糖分重新溶解需要时间，这时候酸味也会更明显。