煮番薯要水没过三指高啊，大火煮开转小火闷够四十分钟就熟透咯。番薯块别洗得干干净净的，带点泥土更好入味。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就OK了，省火候还省水。

为啥是这个数啊？根据农业研究数据，普通红心番薯含水量约70%，每500克需加200克水刚好没过表面。煮四十分钟是考虑到番薯淀粉酶分解需要足够时间，实验显示这样能让薯肉绵软不夹生。水量太少容易烧焦，太多则延长烹饪。高压锅原理是高温蒸汽穿透纤维，15分钟足够让纤维壁破裂。注意看锅盖气孔，上汽后才能计时，否则白费功夫。要是用老土灶，得多加半瓢水防着烧干，烟熏味反而更香。