猕猴桃为啥会苦呢？其实这跟品种成熟度和糖酸比有关。有的品种天生酸度高或者糖分少，吃起来就发苦。比如毛叶猕猴桃就比徐香品种苦，因为表皮绒毛多阻碍糖分积累。等熟透后糖分上去酸度降低，味道就变甜了，像现在买的黄心猕猴桃放三天就变甜。

为啥是这个理儿呢？根据中国农科院大前年数据，成熟猕猴桃可溶性固形物要达到12%以上才够甜。普通品种糖酸比是8:1，而徐香品种能达到12:1。比如刚摘的猕猴桃糖度只有6%，但放三天后能升到11%。表皮绒毛多的品种糖分吸收率低30%，所以更苦。比如毛叶品种比徐香品种糖分低1.5度，酸度高0.3度。现在超市买的都是催熟的，糖分比自然成熟的低2-3度，所以有时候会发苦。但放三天后糖分能涨回来，酸度就降了，这时候就甜了。