煮白木耳要加三倍水，泡发四小时，水开煮十分钟。干木耳泡发后体积膨胀到原来的十倍左右，所以得用足够的水让木耳吸饱水。煮的时候要看着水别烧干，保持微沸状态，时间别超过十分钟，不然木耳就煮成浆水了。

因为木耳吸水快，干的时候泡发要用三倍水，这样泡发四小时才能达到软而不烂的状态。根据《中国食材营养学》数据，干木耳吸水率约是干重的10倍，比如一百克干木耳要加一千克水泡发。煮的时候水开后再下锅，保持大火煮十分钟，这样既能让木耳充分吸水，又能锁住脆嫩口感。要是水量不够，木耳会煮得发黏；时间太长就会煮成渣，所以水量和时间都得精准控制。