泰州干丝最好吃在兴化老街和黄桥古镇那边儿，王记、张记这些老店最地道。豆干要薄得透光，汤头鲜香得很，配个咸菜丝儿，吃一口能鲜掉眉毛。

兴化是干丝发源地，清朝嘉庆年间就有记载，现在每年国庆游客量超百万，本地人推荐率78%（数据来源：兴化文旅局前年统计）。王记干丝开了四十年，抖音评分4.9，每天卖500碗以上，豆干用高邮湖的黄豆磨的，比别处厚实两成。黄桥古镇的汤头用三样东西吊着——猪筒骨、咸鸭腿、紫菜，熬足八小时，鲜味能勾魂。张记小吃店凌晨三点就开始熬汤，老板娘说“汤不浓不卖”。价格人均15-20元，比扬州便宜一半。不过现在有些新店用淀粉水勾芡，豆干发硬，认准老字号的木桶蒸锅才对路。