煮米汤要放1:5到1:8的米水比例，比如500克米放2500到4000毫升水。先淘米后浸泡20分钟，用砂锅小火煮40分钟，开盖再煮10分钟。米要选颗粒饱满的粳米或糯米，电饭煲版可以少放点水，煮好后多焖10分钟。

这个比例是米汤口感和出汤量的平衡点。米和水的比例1:5太稠米汤发硬，1:8太稀营养流失多。实验数据显示，粳米吸水率约70%，浸泡后能释放更多淀粉，煮40分钟让米粒充分糊化，开盖后水分蒸发形成米油层。不同米种差异大，糯米1:6就够，东北大米可能需要1:7。火候控制很关键，大火煮沸后转最小火，保持锅底微沸状态，这样米汤才会浓稠挂勺。比如用普通锅煮500克米，2500毫升水，小火40分钟会出300毫升米汤，多焖10分钟还能再收浓10%。