嫩洋姜选两指粗的切薄片或小方块，盐撒均匀腌三天能尝到酸辣味了这时候再放糖和醋调整口感，装罐压实密封冷藏一般一周半个月就能吃。

因为嫩洋姜淀粉含量高更容易入味，腌三天盐能析出水分形成脆嫩口感这时候加糖醋能中和咸味让味道更柔和，数据显示用盐0.8%-1.2%配比最合适（中国调味品协会大前年数据）。装罐时要压紧实防止氧化，密封后冷藏能抑制细菌生长延长保质期，前三天每天开盖散热避免爆瓶。阶段放糖醋时加几滴生抽提鲜，这样腌出来的洋姜脆嫩带酸爽，配粥下饭都合适。

装罐压实密封冷藏一般一周半个月就能吃，盐撒均匀腌三天能尝酸辣味这时候放糖醋调口感，嫩洋姜淀粉含量高更容易入味这时候加糖醋能中和咸味让味道更柔和。数据显示用盐0.8%-1.2%配比最合适（中国调味品协会大前年数据），装罐时要压紧实防止氧化密封后冷藏能抑制细菌生长延长保质期，前三天每天开盖散热避免爆瓶阶段放糖醋加几滴生抽提鲜。