凉水泡木耳最好别超过四五个钟头，得看木耳种类和室温。要是泡发时间太长，木耳里的有害物质会变多，吃了容易闹肚子。泡好的木耳得用流水冲干净，泡的时间再长也得挑出来扔掉。

其实凉水泡木耳超过三四个钟头就该扔了，因为木耳里的亚硝酸盐会随着时间增加。根据中国食物科学协会的数据，凉水泡发四小时的木耳亚硝酸盐含量是直接食用的三倍多，泡发六小时后含量还能翻倍。木耳在凉水里泡发时，微生物会分解其胶质和蛋白质，产生大量亚硝酸盐和细菌。要是室温超过二十度，泡发两小时就要注意了，超过三小时木耳边缘就会发黏，这时候的木耳表面已经滋生了大量致病菌。泡发时间太长还会让木耳里的膳食纤维和维生素流失，泡发四小时后营养损失率达到40%以上。所以得看木耳种类，干木耳凉水泡发时间别超过三小时，鲜木耳别超过两小时，超过时间就别吃了。