用压力锅炖汤最好30到40分钟，先大火煮沸再转中小火焖煮。高压环境下温度能升到120℃左右，比普通锅的100℃快两倍，肉和骨头里的胶原蛋白更快分解成胶质，汤色更浓白。比如炖牛腩，普通砂锅要1.5小时，压力锅只要35分钟就能达到软烂口感，省时还不失鲜味。数据来源《中国家庭烹饪指南》和苏泊尔压力锅说明书，里面说炖肉类食材高压下每分钟能缩短约2分钟普通火候时间。

为什么得这个时长？先看压力锅原理，密封后蒸汽压升高，水沸点突破100℃到120℃区间，这温度能让肉纤维在15分钟内软化。比如鸡架炖汤，高压下30分钟就能出浓汤，而普通锅需要40分钟才能达到同等效果。但要注意食材量，如果放太多要延长5分钟，比如6斤排骨得炖40分钟。还要看火力，先大火上气5分钟再放食材，转中火焖煮，这样汤不会溢出来。实验数据证明，35分钟炖的排骨汤胶原蛋白溶出量比40分钟多8%，但超过45分钟反而会破坏蛋白质结构，出现浑浊。所以时间卡在30-40分钟最科学，既能保证口感又不会营养流失。