煮红豆沙放的红豆大概占豆沙总量的60%左右，煮的时间大约需要1小时30分钟到2小时。红豆要提前泡发两小时以上，泡好了容易煮烂。豆沙煮的时候要开大火烧开再转中小火，中间别频繁揭盖，防止水分蒸发。煮到红豆能捏成团但还有点弹性就正好，加糖调味。

红豆吸水膨胀的特性是关键，普通红豆泡发后体积能增加3到4倍，所以一般放60%的红豆最合适。实验数据表明，红豆与水的比例控制在1:3时最易出沙，这时候红豆皮和豆子能充分融合。传统砂锅煮需要1.5小时让红豆完全软烂，高压锅能缩短到40分钟，但口感会偏干。有研究显示，煮豆沙时若水量过少，红豆纤维会残留，导致豆沙颗粒感明显。所以先大火逼出豆腥味，再小火慢煨，这样豆香才能充分释放。煮的时间别太短，否则红豆不烂还带渣，但煮太久会出太多水分，豆沙太稀。