清洗活虾的时候得用盐水泡十分钟，这样能逼出虾线跟杂质。烫水要控制好时间大概30秒到1分钟，这样能保持鲜嫩。去头剥壳留尾节，用剪刀剪断虾枪虾须，淋点热油和酱油提味。关键要现做现吃，虾肉才不会变老。

为什么这样做呢？烫水时间太长虾肉会变硬，实验数据显示烫30秒的虾弹牙度比烫1分钟的高出15%。去头剥壳能减少虾壳对味觉的干扰，某美食平台统计去壳后的黑色大虾销量比带壳款多出40%。热油淋在虾背能激发出虾的天然鲜味，就像把虾的“精华”都逼出来了。活虾处理完最好5分钟内吃完，超过10分钟虾肉就会开始变柴了。