煮绿豆沙大概用100克绿豆，加水泡发后煮20到25分钟。豆皮裂开就能用勺子压成沙，加糖调味。煮的时候要开中火，火候太大容易糊锅。

为什么100克绿豆要煮这么久？绿豆吸水膨胀到原来的3倍，所以泡发后水量要没过豆子两指高。数据说绿豆煮制时间跟火力有关，中火每分钟消耗3%水量，泡发后总水量约500毫升，计算得出需要20分钟。如果火力太大，每分钟消耗5%，时间会缩短到15分钟，但豆子容易烧焦。实际煮的时候要盯着，豆皮裂开时及时关火，用勺子背压豆子，这样沙子更细腻。有人试过用高压锅，10分钟就能煮好，但普通锅还是得耐心等。煮的时间不够豆子不烂，太多沙子会发苦，所以20到25分钟最合适。