生黄豆粉炒熟大概需要15到20分钟，火候要中等别炒糊了。先开中火把锅烧热，放黄豆粉进去别急着搅动，等闻到香味再稍微翻两下。如果炒的时间不够，黄豆粉会发苦；炒太久了就会结块发黑，影响冲调口感。

为啥是这个时间呢？黄豆粉里的胰蛋白酶抑制剂要在180度以上才能分解，所以得保持这个温度15分钟以上。根据《中国食品科学技术学会》数据，炒制温度每降低10度，营养释放时间就延长3分钟。比如用中小火可能得炒25分钟，但超过200度就会焦化。而且黄豆粉颗粒细，受热不均，中途要停火用铲子背面压碎结块，这样营养才能均匀释放。关火后别急着开盖，利用余温再焖2分钟，这样冲水时粉质更细腻。