绿豆要泡三到四小时，夏天泡两小时也行。泡的时间长短跟绿豆大小、水温有关，大颗粒泡三小时，小颗粒泡两小时。泡好了绿豆皮容易脱落，汤色更绿，煮的时间也短。

绿豆外壳有纤维层，泡的时间越长越容易软化。实验数据表明，室温下绿豆每小时吸水约8%，泡三小时吸水量达70%以上。夏天水温高，吸水速度加快，两小时就能达到60%吸水量。高温还会破坏绿豆中的抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂，减少30%的毒性物质。煮的时候如果没泡透，得用大火煮四十分钟，泡透的只需十五分钟。比如用300克绿豆，泡三小时后重量增加240克，吸水率比泡两小时高15%。所以建议晚上泡好放冰箱，早上直接煮，比现泡现煮省电。