烤蛋糕一般180度烤30到40分钟，小蛋糕可能要更低温度或更长时间。比如戚风蛋糕要180度烤50分钟，海绵蛋糕可能低10度但时间不变。因为烤箱不同，温度可能有5度误差，建议先烤25分钟再观察上况。

烤箱温度和时间跟蛋糕类型和重量有关。比如戚风蛋糕要180度烤50分钟，因为蛋白打发后容易塌陷，高温能快速定型。海绵蛋糕用170度烤40分钟，低10度是因为面糊含水量高，高温容易表面焦脆。数据说家用烤箱温差在±10度，所以建议用烤箱温度计校准。比如烤6寸蛋糕要180度25分钟，8寸蛋糕要180度35分钟，因为体积大需要更长时间让热气渗透。测试熟没熟可以用牙签扎中间，如果拔出来是干净的说明熟了。但要注意有些蛋糕比如慕斯要倒扣冷却，否则会塌。所以先烤25分钟看颜色再决定是否继续，避免烤过头。