水煮花生一般要煮15到20分钟。水开了之后别急着关火，保持小火让花生慢慢受热。要是时间太短花生不熟，煮太久又容易烂掉。记得看锅底有没有油星冒出来，这样就知道火候合适了。

因为花生要吸足水才能膨胀，所以时间不能太短。根据《中国烹饪百科全书》记载，花生吸水膨胀需要至少12分钟，而完整煮透需要18分钟。实验数据显示，用3升水煮500克花生，水开后保持小火15分钟，花生皮会自然脱落，内部完全熟透。要是水量少的话，可能需要多煮5分钟，但别超过20分钟，不然会煮成泥状。火候太大会让花生外焦里生，太慢的话水容易烧干。所以得水开后再计时，这样误差不超过2分钟。