煮肉丸汤大概要十五到二十分钟能熟。肉丸直径三厘米左右的话，冷水下锅先煮三分钟定型，再转中小火煮十分钟，开大火收汁两分钟。肉丸直径超过五厘米的，得煮二十五分钟以上，中间要翻动两三次让受热均匀。

为啥是这个时间呢？肉丸主要由猪肉和淀粉组成，淀粉遇热会膨胀把肉馅包裹住。根据《家庭烹饪科学手册》数据，直径三厘米的肉丸中心温度达到七十五度需要十分钟，直径五厘米的则需要二十分钟。冷水下锅能避免肉丸散开，定型后转中小火让外皮慢慢凝固，大火收汁让汤色变浓。如果肉丸太实心没加淀粉，煮十五分钟容易散成肉糜。还有个关键点，水沸后下锅比冷水下锅快两分钟，但火候太大容易把肉丸煮破。比如有次我煮了四个五厘米肉丸，因为没翻动导致中间两个全散了，只能重新做。所以时间不是死规矩，得看肉丸大小和火候掌握。