烤箱烤杨梅要调到60度先烤两小时，中间翻动两次，开大火收干到皱巴巴的。杨梅干要带皮烤，皮脆肉糯才好吃。如果用锡纸包着烤会更快，但皮容易变软。烤的时候要记得翻动几次不然一面焦了另一面还是湿的。

因为杨梅本身水分特别高大概有85%左右，要降到15%以下才能变干。低温60度能让果肉慢慢脱水而不破皮，烤两小时是基础时间。翻动两次主要是防止受热不均，比如第一次翻动在半小时后，第二次在一小时后。开大火收干的时候要盯着看，看到杨梅皱巴巴的、颜色变深就关火。锡纸包着烤的话大概能省半小时，但皮会变软影响口感。家用烤箱温度可能波动±5度，所以最好用温度计监测。数据来源：中国农业科学院大前年杨梅加工研究报告显示，60度烤制比80度节省30%电量，但成品含糖量会降低2%。