普通锅蒸土豆要十五到二十分钟，土豆大小不同时间差两三分钟。水开后再上锅算起，中等大小土豆十五分钟够熟透，大土豆多蒸十分钟。土豆要铺平别堆叠，防止中间不熟。用筷子能戳透就熟了，喜欢软烂的可多蒸两分钟。

为啥普通锅蒸土豆要这么长时间呢？因为普通锅受热不均匀，水汽循环慢，得靠时间把热量传到土豆芯。土豆淀粉含量高，蒸制时水分先渗进去再蒸发，每厘米厚度大约要蒸1.5分钟。实验数据显示，中等土豆（直径8厘米）蒸十五分钟芯温达75℃，而直径12厘米的大土豆需要二十分钟芯温才能达标。要是叠着蒸，底部受热快容易焦，中间土豆就受潮发黏。水开后再蒸能避免冷气影响，但要是用高压锅，时间能缩短一半呢。