红豆炖锅大概要1到1个半小时，炖盅半小时到40分钟。豆子要泡水半小时再炖，水开后再煮更省火。炖锅火候大容易糊底，得盖盖子焖着；炖盅密封性好，水少但温度均匀，所以时间短。

为啥炖锅要这么久呢？因为豆类吸水需要30分钟以上，泡水能软化豆皮。炖锅直径大容量多，水多豆少得慢慢煮，豆子吸饱水才能开花。数据说普通砂锅煮红豆需90分钟，而炖盅因双层密封，内部温度比普通锅高5-8度，所以时间缩短到一半。比如用直径20cm的炖锅装500g红豆，加水没过豆子两指宽，大火煮开转小火，1.5小时豆皮就软了。而直径15cm的炖盅装同样豆子，加水刚好没过豆面，40分钟就能煮开花，省时又省电。不过要是豆子没泡透，炖锅得多煮20分钟，炖盅也要加5分钟。