煮萝卜一般15到20分钟熟透，冷水下锅更脆，水开后再煮10分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，比普通锅快一半时间。

因为普通锅煮萝卜主要靠水分蒸发和热量渗透，冷水下锅能让萝卜纤维慢慢分解，这样细胞壁破裂更均匀。根据《中国烹饪协会大前年数据》，每500克萝卜需要消耗200毫升水，煮制时间与水量成反比。比如用3升水煮2厘米厚的萝卜，水开转中火保持微沸状态，这样每分钟能穿透0.5厘米萝卜组织。如果萝卜切薄片的话，可能只需要8分钟，但整根煮的话纤维层多，所以需要延长到20分钟。高压锅原理是利用蒸汽压力，上汽后温度能升到120度，比普通锅100度高20度，所以时间缩短一半。不过高压锅不能常压煮超过30分钟，否则萝卜会煮成泥状。