煮羊排一般需要40-60分钟，具体看羊排大小和火候。羊排得整块下锅，水开后再加姜片料酒去腥，保持中小火慢慢炖。要是羊排比较厚实，得多煮15分钟；要是带点肥肉，得用高压锅缩短时间。

为啥得这么煮呢？羊排纤维粗，直接大火容易外焦内生。你看那些羊排直径超过5厘米的，得先在冷水里焯三分钟，把血沫逼出来。实验过发现，带骨羊排比去骨的少煮10分钟就行，因为骨头能传热。关键得用筷子戳最厚的部位，能轻松插入才算熟透。要是用高压锅，上汽后压20分钟就够，但得记得开盖放气再开盖，不然羊排会裂开。老灶台和电磁炉火力差，得多算5分钟。