煮萝卜得在水开后再下锅，保持中小火15到20分钟就够啦。时间太短萝卜硬邦邦的咬不动，煮太久皮会散成渣渣。

为啥是这个时间呢？首先萝卜厚度不同得调整，比如手指粗的切滚刀块，水开下锅算起15分钟足够软糯；要是萝卜头大块带皮煮，得多加5分钟让皮肉都透心。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通白萝卜每增加1厘米厚度，需多煮2分钟。但别看数据精确，实际操作时得看火候，灶头火力弱就盖盖焖，火力猛就少焖两分钟。有老灶台师傅实测，水开后计时15分钟，萝卜能咬出脆响但不用太费牙；要是计时到18分钟，皮肉分离得用筷子夹着吃。不过别教条主义，有次我试了20分钟，结果连汤带萝卜倒进砂锅炖肉，汤都变稠了。所以记住：水开算起15-20分钟是安全区，具体还得看锅具和灶火配合。