煮菜放盐一般每500克菜放5克盐分两次放先放一半出锅前放另一半。盐的作用是调味提鲜保持菜品颜色和口感还能让食材更入味。比如炒青菜放盐过早会让菜出水颜色变黄，红烧肉需要分次放盐让肉质更嫩。

为什么这样放盐呢？因为盐分摄入过量会导致高血压，所以分次放能控制总量。根据《中国居民膳食指南》建议成年人每天钠摄入不超过2000毫克，5克盐约含2000毫克钠。比如炒500克青菜放2.5克盐（先放）和2.5克盐（出锅前放），这样既保证味道又避免过咸。不同菜品要调整用量，比如凉拌菜放盐少，红烧肉可以多放。实验数据显示分次放盐的菜品口感评分比一次性放盐高15%。比如炒土豆丝先放盐会让土豆变软影响口感，出锅前放盐能保持脆度。所以分两次放盐既能调味又能保护食材营养。