要烤多久要看牛肉多厚，比如2厘米厚的牛腩，200度烤1.5到2小时，每半小时翻面，这样肉才熟透不干硬。如果肉太厚就加时间，薄了就少烤点，像牛排1厘米的话得烤30到40分钟。记住中途要翻面，不然一面焦黑一面还是生的。

为什么是这个时间呢？烤箱温度200度是让肉均匀受热，牛肉纤维有3厘米长，每厘米得烤30分钟才能把纤维烤断。比如2厘米厚就2乘30等于60分钟，加上翻面间隔刚好1.5到2小时。有研究说每多烤10分钟，水分流失多5%，所以别烤太久。像牛肋条纤维比牛腩短，可能少烤15分钟。另外肉要腌过才嫩，盐和黑胡椒腌30分钟能软化肉质。要是用风扇烤箱，温度得降20度，因为风会加速水分蒸发。