煮花生要冷水下锅加姜葱，水开后再煮20分钟，关火焖10分钟更香。花生要选颗粒饱满的，别用发霉的。煮的时候别频繁翻动，容易碎。要是想煮得又脆又香，半小时可以加糖或者盐。

为什么这么煮呢？冷水下锅能让花生充分吸水膨胀，根据美食博主@厨房小王的数据，冷水煮比热水煮多吸收30%水分。水开后再煮20分钟是关键，这时候花生壳会裂开，这样里面的果仁才能入味。关火焖10分钟就像给花生做spa，蒸汽把姜葱的味道钻进每道纹路里。有研究说花生在70℃环境焖煮时，油脂氧化速度降低40%，所以焖着吃更健康。要是煮的时候火太大，容易把花生皮煮成粉，反而不好剥。要是想煮花生米，5分钟要勤翻动，不然容易粘锅底。