羊蹄子煮多久要看火候，一般得1.5到2小时，中间要加冷水保持沸腾。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先焯水去腥。煮的时候得翻动两三次，不然容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？羊蹄子本身是带皮煮的，皮和肉之间有层筋膜，得用长时间高温才能分解。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在90℃以上才能慢慢变软，而羊蹄子中心温度要达到85℃才能确保全熟。大火煮1小时后加冷水再煮1小时，这样既能保持表皮完整又能让内部酥烂。要是时间太短的话，像羊蹄骨这种硬骨头就煮不开了，容易夹生。高压锅因为压力高，温度能达到120℃左右，所以时间能减半，但得先焯好水去血沫。要是用普通锅的话，中间加冷水能避免烧干锅，还能让肉质更均匀入味。