煮腊肉放水和盐没讲究，水要没过肉面，盐放两三克就行。肉块别叠着放，水开后再下锅，煮够四十分钟最香。要是肉太硬，可能是水少了；要是味道淡，撒把盐补味。

为啥这么放呢？水要是没过肉面，肉才能均匀受热。比如500克腊肉放300毫升水，盐2-3克，水少了肉硬得像石头，多了肉泡在汤里不入味。煮的时间要看肉厚薄，薄肉三刻钟够，厚肉得四十分钟。盐放少了肉淡，多了发苦。比如我试过放5克盐，肉就苦得像中药。水开后再下锅，肉皮才不会粘锅底。要是肉块叠着放，底下那层肯定煮不熟。煮完的汤别倒，拌饭绝了。